为什么我做的双皮奶太嫩了，总是不怎么成功啊，是要多一点奶还是多一点蛋清呢？

亲，那是你的鸡蛋清放少了。牛奶里脂肪的含量只会影响到那层奶皮。

我的经验：
如果是两盒蒙牛全脂牛奶的量起码两只蛋清，但是不能真的是两盒牛奶，那样太腻，适当加点水，
然后小火煮沸，看着点，一开就要关火，要不蛋白质就破坏了。
吧牛奶倒出来冷却，等待凝结奶皮，然后在奶皮上用筷子弄破一个小洞，把牛奶小心倒出到另一个碗里，奶皮还留在原来那个碗底。然后在这个牛奶里加入蜂蜜（白糖也行），鸡蛋清两个，一些水，如果觉得自己做的双皮奶会腥还可以适当放一点香芋味的奶茶粉。

一起搅匀（不要使劲打牛奶，不要打出泡）。然后倒回那个有奶皮的碗，让奶皮慢慢浮起来。。
放到蒸锅隔水中火蒸上五六分钟左右，一直看着点，一凝固就可以出锅了，口感好，老了就不好吃了哦。。要是自己在家做点密红豆什么的一起吃就更美了。。

纯手打，自己经验，希望采纳。

港式甜点双皮奶­

准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。­

开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。­