为什么腌的辣椒烂了

那是你没有掌握好腌辣椒最正确的方法！首先，筛选出比较好的辣椒，没有腐烂的就可以了。然后用清水将辣椒洗干净，使其表面没有泥土等肉眼可见的东西。然后将辣椒摊放在布上，放于阳光下曝晒，直到辣椒被晒干，不要害怕辣椒被晒得蔫巴，因为辣椒的水分是越少越好。然后就准备大蒜，将其切碎备用。选择合适的容器也非常关键，将其清洗干净并晾干或者用布擦干，用以备用。然后将辣椒、大蒜、盐放入准备好的容器中，然后加入凉白开水。将容器密封好，放置30天左右就可以了。
生腌辣椒的注意事项

在腌制的过程中，要留意一些事，避免影响它的口感。否则，会很难保存，保质期很短，很容易发霉、变质。在腌的时候，要特别小心。在腌的过程中，最好用一些熟水，就是温的开水，不要用一些自来水或凉水，会有很多细菌，吃起来也不干净。保存的时候，还很容易变质。一般凉水里，还有很多微生物、有害的东西，会破坏辣椒的营养价值，口感不好。所以在腌的时候，最好把水煮开，变凉后，再放进去腌，口感会更好，也会保存更久。

在腌的时候，最好用一些玻璃瓶或坛子、罐子，这样腌出来的辣椒，会更好，也不会那么容易坏。密封性也要好的，不要让空气进去，否则，会影响它的味道。在腌时，最好选那些较新鲜，颜色较好，较红的，不要选那些放了很长时间的，味道不好，也容易变质，还会很难保存。在腌的时候，不要放太多盐，要根据辣椒的量去放。如果太多，会很咸，吃多了，对身体不好，也不能放太少，味道不好，会变酸。在腌的时候，可以放些生姜、大蒜等调料，会更美味。

辣椒是我们做饭时经常用到的一种食材，不仅当主菜，比如做【虎皮尖椒】，鲜嫩多汁；还可以给各种菜当配菜，比如酸辣土豆丝就需要用一些辣椒丝来点缀。辣椒除了炒着吃外，还有一种好吃的做法，那就是【腌辣椒】，香辣开胃，属于一道下饭菜。辣椒可以刺激口腔和胃肠道，加速胃肠道的蠕动，分泌更多的消化液，从而增强食欲。腌辣椒的做法很多，每个地方都不一样，但基本方法都是将辣椒洗净后晾干，放进瓶子里加食盐或酱油腌制。

秋季是辣椒大上市的季节，价格比较便宜，是做腌辣椒最合适的时候。最近肉买的太贵，不如吃点辣椒来得实在，众所周知，辣椒的维C含量是非常高的，多补充点维C，可以增强抵抗力，提高免疫力，就算没有菜，舀2勺腌辣椒和米饭拌一拌，就能吃2碗。喜欢吃辣椒的朋友跟我学一学，我把腌辣椒的方法分享出来。3小时就腌好，酸辣脆爽方法很简单。
腌辣椒
【食材】
细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。
【做法】
步骤1、辣椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分。
步骤2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀。

步骤3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分。
步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月。

腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜，总之吃法很多。
————【腌辣椒小窍门】————
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑选饱满、新鲜的，腐烂变色的绝对不能要，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。
②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净，沥干水分，无水无油辣椒才不会坏，能保存更长时间。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金属瓶子。

做泡菜其实并不难，有的人说了，一般的泡菜还勉强会做，但做泡椒却有些难，总是因为时间久而烂掉，而且会发臭，最后扔掉的多。小编觉得，泡椒不烂，泡菜香脆，这6个小细节还是必须要知道的，做什么泡菜都适用：

1、经常做泡菜的人都知道，盐是泡菜的最主要的调料，一坛子泡菜必须要加够足量的盐才行。对于比例，有很多人都拿捏不准。其实只要多做几次便有经验。1000克水必须不能少许于250克的盐，盐水的饱和度必须达标才能保证泡菜能防腐；

2、盐水中必须加入适量的高度白酒，记住，白酒得是高度的，一般一坛5000克的盐水中，不少于100克白酒。因为酒在泡菜中可用于杀菌消毒，不然一开始进入的杂菌会坏了这坛子泡菜，加了白酒的泡菜还更香。

3、不是什么菜都可以随意泡的，尤其是泡辣椒，有的人受不了小米椒的辣，喜欢用二荆条红辣椒，这种辣椒只是微辣。但辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的辣椒，不能有烂的，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为不新鲜的辣椒自己带有细菌，如果放入泡菜坛，也容易泡烂，也会让整罐泡菜受污染。

4、辣椒清洗干净后，必须沥干水分，在红辣椒的尾部剪一个小洞。辣椒的皮一般盐份难以穿透，小口可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作，因为盐水的直接进入，未经过发酵，使辣椒的香味不够厚重，如果用于菜肴，味道会差上很多，所以可以多泡一段时间。

5、不管泡什么红辣椒，必须留蒂，这是一个很多人都忽略的很关键的地方。如果直接折去，盐水就会很快渗透，比起用剪刀剪的洞可大多了。少量盐水进入辣椒内后，辣椒也不会烂。

6、作好密封，不管做很多泡菜，坛口一定要压紧，坛口用盖子盖好，用坛沿水密封，最好不过。这一步尤为重要，很多泡菜发臭生虫，大多因为坛口没密封好。最后泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致坛内发酵过猛，使泡菜变味。

说了这么多，想必友友们也知道了，想做一坛子好的泡辣椒或者其它泡菜，记住这6个常识细节，你也会做泡椒，要想泡椒不烂，还是不要偷懒哦！