打发蛋白的过程就是不断将空气混入蛋白中，蛋白质凝固后包裹住空气，形成需要的气泡的过程。
蛋白的成分中，蛋白质约占到10%左右，另外大约88%的部分都是水份，蛋白在打发 前，蛋白质是分散在水份中的状态。
开始打发蛋白的时候，会促使蛋白质产生连
结，而连结的过程中蛋白中的水份就会被排出。而打发适度的蛋白是不会看到明显
流动的水份的。
只有蛋白被过度打发，导致蛋白质的空气变性作用过度时，才会看到更多的水份被排出，最终形成明显的流动水份被我们察觉到。
巧去污渍
先用生鸡蛋蛋清去除衣物表面上的粘胶，然后再将松散残余的粒点逐一擦去，最后放入肥皂液中洗涤，再用清水漂净即可。用蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品，不但能去污，还会有光泽，使之恢复原有的模样。
另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐，万一蛋壳破了，蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝，所以鸡蛋就不会被煮破。
蛋清可以作为粘合剂，是纯天然的，当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上，粘合性超强，不过由于是天然的，一经洗涤便会脱落还需再次粘合。
没打好，下面的没打到。
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