自制的酸奶放在冰箱里面竟然有水析出了，是怎么回事？

2024-11-21 08:36:51

推荐回答（4个）

回答1：

这种水叫乳清蛋白。制作酸奶的时候，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，也会析出一些乳清蛋白。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

回答2：

不用担心的，是乳清。核仁格发酵特性好，如果您用过其他菌粉品牌的话，你会发现如果你一不小心多发酵了几个小时，那么酸奶上面就会飘着一层黄黄的水，这就是乳清析出！用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多发酵了几个小时，也不会有乳清析出。

回答3：

你应该放在冷藏的那里面，不要放结冰的那里面，冷藏的里面温度控制在0度以上

回答4：

不要担心，那些是乳清，酸奶里的物质，渗出来没有关系，只要不多，属正常。