肝糖原的分解产物是葡萄糖，它除供给肝脏自身利用外，可以直接补充血糖，对维持血糖浓度的相对稳定起着重要作用。肌纤维中缺乏葡萄糖—6—磷酸酶，不能使肌糖原分解为葡萄糖和补充血糖，其分解产物是乳酸或彻底氧化为H2O和CO2，只能供给肌肉本身利用。所以这两者都会分解，但是是在不同的场所，功用和分解产物都有差别，肝糖原和肌糖原都是人体及动物体内的储能物质，可以称之为动物淀粉，都是细胞内糖的贮存形式，有相似的合成反应，但其体内含量、合成部位、合成原料、分解产物、功用和调控因素却不完全相同。
肝糖原在缺少血糖时转化成葡萄糖供能，而肌糖原储存在肌肉及骨骼中，不会被分解。肝糖原消耗完后消耗脂肪，最后消耗蛋白质。
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