红烧肉的做法怎么做好吃

红烧肉食材介绍

五花肉1000g，高汤1500ml，香料适量，生姜适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，油适量，绍酒适量，干辣椒适量，蒜适量，

红烧肉的做法步骤

1、五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用

2、八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用

3、3坐锅起油，下冰糖炒糖色

4、当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香

5、下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖

6、当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可

小窍门

1.五花肉切块，可稍微切宽一些，因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩，切的过窄会成品不好看

2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧，僻腥增香，一半起锅前加入，不仅增加蒜香，而且蒜子烧熟了味道也很好

3.红烧肉的糖色，我比较偏好嫩糖色，糖浆未完全焦化时上色偏棕红色，成品五花肉肥瘦分明好看

4.烧红烧肉，香料不用太复杂，这样成品口感比较单纯

5.高汤炖肉，文火慢烧，肉质细腻而不柴

香辣红烧肉

用料

炸豆腐几个，切开；五花肉一条；花椒十几颗；干辣椒两条；蒜子四颗，切碎；姜蓉少量；老抽少量；红糖少量；淀粉少量；鸡精一点点

做法

将五花肉切块，放入大火烧开的水中煮至肉失去血色变白，即捞出放入凉水或冰水中降温。
取变凉的肉块加入老抽、淀粉、红糖、姜蓉搅匀，腌制15分钟。
热锅，爆炒花椒、干辣椒、蒜粒，炒至蒜粒微黄、干辣椒未变黑前，加入腌制好的肉块。翻炒至肉均匀上色后即加入两碗水、一点点鸡精。盖上锅盖大火焗20分钟。
开盖看一下收汁情况。加入炸豆腐翻炒，后再用小火盖锅盖焖10分钟，即可开盖熄火。大功告成＜
醉香排骨

用料

排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；红辣椒1支；姜适量；葱适量

做法

姜丝，蒜末，辣椒段，葱花，胡萝卜片备用。
香菇温水泡发。
排骨焯水去血水浮沫。
热油下姜丝，蒜末，辣椒段爆香。
先后下胡萝卜，香菇翻炒。
排骨下锅翻炒片刻，加入生抽，酱油，白糖，盐继续翻炒至色泽均匀。
倒入啤酒，没过排骨即可。
盖上锅盖中火焖15分钟。最后大火收汁。起锅前撒入葱花。装盘。