低温慢煮能最大限度发挥食材的优点与营养，是米其林大厨推崇备至的一种烹饪方法。就像鸡蛋在62摄氏度时，蛋白和蛋黄是最佳状态，蛋白质的成分也保留最多，而高温加热就改变了这种状态。低温慢煮是一种真空烹调的方法，把食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。这种做法用一般的厨房电器很难实现，德国的KRUPS PREP&COOK有这种，在机器人中注入一定温度的热水，设置固定温度和时间，把装有食物的真空袋放进水中就可以了。
低温慢煮的温度原则上来说应该等于或大于60℃以进行杀菌。而低温慢煮的温度最好不要超过70℃以减少水分和口味的流失。现在很流行的分子料理也是通过低温慢煮实现的，食材的分子分解再重新组合，创造出一种独特的口感。
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